地元が愛してやまないソウルフード

『ぬか炊き・じんだ煮』とは、サバやイワシをぬかみそで炊く、江戸時代から伝わる郷土料理です。

醤油・砂糖・みりんなどでサバやイワシを煮付け、最後にぬかみそを入れ弱火で炊き込むことで青魚の臭みを抑えます。

小倉の周辺地域では、先祖代々『ぬか床』が受け継がれてきた家庭も多く、100年を超えるぬか床もあると言います。
また、この地域では『山椒』も一緒に漬け込むという特徴があります。