地元が愛してやまないソウルフード

祇園祭には欠かせない鱧料理

京都の夏を代表する味覚の一つ『鱧（はも）』。

千年以上の歴史があり、毎年7月に開催される京都の祇園祭には欠かせないと言わるほど夏に人気の鱧。鱧の落とし・湯引き（湯にくぐらせてから冷やし、梅肉で頂きます）や天ぷら、照り焼きなどが人気です。

小骨が多いは鱧は『骨切り』という技法で調理されます。素人には難しい技法ですが、スーパー等ではすでに骨切りされた鱧が販売されています。