地元が愛してやまないソウルフード

寒くなってきましたね。アツアツのおでんが美味しい季節です。

さて、おでんと言えば、様々なおでん種・具材がありますが、皆さんは何が一番好きですか？

やはり上位は、大根、玉子、牛すじ、こんにゃく…あたりでしょうか。
個人的にはジュワーと美味しいお出汁が染み込んだ『がんもどき』や『厚揚げ』が好きです。

さて、『厚揚げ』と言えば先日、福井県は『油揚げ・がんもどき』の消費量が全国トップ、という内容でも少し紹介しましたが、皆さんは『油揚げ』と『厚揚げ』の違い、ご存知ですか？

油揚げと厚揚げは別物

『油揚げ』と『厚揚げ』は異なります。wikiによると、

油揚げとは？
薄切りにした豆腐を油で揚げた食品で、厚揚げ（生揚げ）とは異なり、薄切りをした豆腐を使用するので内部まで揚がっている。

厚揚げとは？
豆腐を厚めに切り油で揚げた食品であり、揚げ豆腐の一種。油揚げとは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げないので、「生揚げ（なまあげ）」とも呼ばれる。

と記載されています。
ちなみに他のサイトも調べてみましたが、ほぼ同じような感じでした。

素材の厚さと火の通し方・揚げ方によって判別

その違いをまとめてみると、
まずは素材となる豆腐の厚さが、
薄いもの：油揚げ
厚いもの：厚揚げ

出来上がったときの内部の状況（火の通し方・揚げ方）が、
内部までしっかりと揚がっている（気泡がある・スポンジのよう）：油揚げ
内部が生揚げ、豆腐の状態が保たれているためなめらかな状態：厚揚げ

と、見た目の厚さと、中までしっかり火を通すかどうかによって区別されるようです。

新潟県長岡市のソウルフード『栃尾の油揚げ』は？

ちなみに、新潟県長岡市のソウルフード『栃尾の油揚げ』も見た目はかなり大きく厚いですが、厚揚げではなく、あくまでも『油揚げ』です。
じっくりと揚げて中まで火を通すため、その中身は『豆腐』とは異なり、気泡ができてスポンジ状であるため『油揚げ』となります。

(詳細は、栃尾観光協会公式サイトで)

あぶらあげ？あぶらげ？

ここまで色々と書きましたが、途中から気になってしょうがなかったのが『あぶらあげ』なのか『あぶらげ』なのか？ということ。

油揚げは漢字で書く（文語的）あるいはPC等で変換すると『油揚げ』or『油揚』となり、新聞等では『油揚げ』が使われるようです。

それでは、読み方・口語的には『あぶらあげ』or『あぶらげ』どっちなのでしょうか？

実はどちらも正解のようです。
ただ近年は『あぶらげ』の方が多いようです。
『あぶら+あげ』の『ら』と『あ』の母音が重なるため、口語的には合わせて『あぶらげ』の方が言いやすいためでしょうか。
すっきりしました。

『油揚げ』と『厚揚げ』は異なるものではありますが、いずれにしても日本人が大好きなソウルフードという点では同じです。
福井人のソウルフード『福井の油揚げ』や、新潟県長岡人のソウルフード『栃尾の油揚げ』、ぜひ食べて頂きたい逸品です。