地元が愛してやまないソウルフード

江戸時代末期の頃から食されてきた、江戸前郷土料理『ねぎま鍋（葱鮪鍋）』。

その名の通り、葱（ねぎ）と鮪（マグロ）を、醤油ベースのすき焼きのような割下で頂く鍋料理です。

ねぎま鍋には、赤身ではなく脂ののったトロの部分が使われます。

トロ等の脂身の多い部分が使われるのは、脂身の少ない赤身はパサパサになり、逆にトロは、ネギの風味と甘じょっぱい割下により、程よい脂分を味わえるためと言われます。

ちなみに江戸時代の頃は、脂身の多いトロの部分よりも、脂身が少ない赤身の方が好まれ、トロは捨てられたり肥料にされていたという話もあります。