地元が愛してやまないソウルフード

雲南市の名物である『焼きさば』は、大きい鯖を丸ごと一本串に刺し、強火で焼き上げる郷土料理です。

この焼き鯖の身をほぐし、ちらし寿司にしたものが『焼き鯖寿司』です。

実は雲南市は海に面しておらず、ほぼ林野に囲まれている街です。

冷蔵保存ができない時代、海からサバを生の状態で運べるのはほぼ雲南市まで。そこから先の山間地域には生ではなく、焼いた状態で届けていました。

雲南市はある意味サバの加工場だったため、焼きさばは古くから地元民に愛されてきたと言われます。