地元が愛してやまないソウルフード

『さば寿司』とは京料理の一つとされ、古くから日本海側の地域（主に福井県）から運ばれてくる塩でしめた鯖を、さらに酢でしめて・酢漬けにしたものを、棒状の寿司飯にのせて押した寿司（棒寿司・押し寿司）です。

庶民のハレの日のごちそうとして食されてきた歴史があります。